La lujosa casa de Holbrook en el centro de la ciudad cuenta con champán junto a la mesa, carritos de martini y bolas de caviar

Jun 03, 2023

El atrio de One Sansome es una vista familiar para los trabajadores del centro, especialmente aquellos que frecuentan la estación Montgomery de BART. Pero el miércoles 6 de septiembre, el atrio tendrá una nueva incorporación: Holbrook House, un restaurante y bar en el centro abierto todo el día que abrirá la próxima semana es un nuevo destino gastronómico que sirve como recordatorio a los trabajadores de que no, el centro de San Francisco no está muerto. .

El restaurante es parte de una renovación del vestíbulo de One Sansome por valor de 23 millones de dólares que transforma el invernadero en un espacio abierto al público durante el día, con la capacidad de dedicarse a eventos privados como bodas y eventos para recaudar fondos. Aparte de la programación del evento, Holbrook House ofrecerá servicio de desayuno y café durante el día y se convertirá en un elegante lugar nocturno centrado en su barra ovalada y que servirá aperitivos y cócteles, incluido un carrito de champán opcional con caviar o un carrito de martini, hasta la medianoche.

La chef Holly Stevens dirige la cocina como directora de servicios culinarios. Ha trabajado en Bar Agricole, Delfina, Aziza y Michael Mina, y luego se desempeñó como chef ejecutiva en el ahora cerrado Trou Normand. Pero más recientemente trabajó en Meta (o Facebook, si es preferible) ayudando a abrir los cafés del gigante de las redes sociales y ejecutar sus programas culinarios internos. Si bien las extensas horas de funcionamiento podrían resultar desafiantes en Holbrook House, Stevens está decidida a elaborar un menú que incorpore su sensibilidad como chef, incluso haciendo varias cosas internamente, como moler la carne para hacer hamburguesas, curar su propio jamón, o hacer salchichas. La comida depende de la temporada, dice, y la mayoría de los platos se basan en lo que hay en el mercado de agricultores. “Hay muchas opciones, algo para todos”, dice Stevens, “y comida que te hace sentir bien usando los mejores ingredientes. Quiero que sea un lugar habitual para que la gente se detenga en el distrito financiero”.

De acuerdo con los estilos de vida de los trabajadores de FiDi, el desayuno tendrá varias opciones, ya sea un pastelito Craftsman and Wolves para llevar y un café Sightglass para llevar al escritorio, o algo más sustancioso para comer en el restaurante o en el atrio. También habrá yogur y granola, fruta y una tostada de temporada, como una tostada de tomate servida sobre pan de Josey Baker Bread. El menú también incluye tres platos de huevo, así como opciones más pesadas similares a un brunch, como un picadillo de pato servido con pato confitado y huevos escalfados, o un escalope de cerdo con huevo frito, si los comensales quieren descansar durante el desayuno. .

El almuerzo, sin embargo, es donde los platos más lujosos comienzan a entrar en juego, hasta llegar a la tarde. Habrá productos básicos, por supuesto, como cuatro tipos diferentes de ensaladas, cuatro sándwiches, una hamburguesa doble de cerdo y ternera y un sándwich de pollo frito con ensalada de col y colinabo en un pan brioche. Los platos de formato más grande rotarán, pero se esperan platos como lenguado Petrale o mejillones con tomates dorados, hinojo, vino blanco y albahaca, dice Stevens. En el lado más elegante de las cosas, el almuerzo es donde comienza el servicio de ostras y caviar, con caviar servido con huevos de codorniz rellenos y croquetas de patata fritas con grasa de pato, en lugar del blini más tradicional. Esas dos opciones duran toda la noche, junto con platos de embutidos y quesos.

Además del caviar, espere opciones como caracoles y un divertido “vuelo de papas fritas” que incluye batatas fritas y dos estilos de papas fritas a base de papas cortadas de diferentes maneras, servidas con alioli.

A pesar de las opciones de alta gama, Stevens promete un menú sólido que satisfará a comensales de diferentes precios. “Queremos ser un lugar al que la gente pueda ir a cualquier hora del día”, dice Stevens, “ya ​​sea por la mañana para tomar un pastelito y un café o desayunar sentado. Solo queremos ser un lugar que sirva buena comida y servicios durante todo el día”.

Ahora, sobre esos carritos de martini y champán. Es una adición al bar, inspirada en los grandes hoteles de Europa, dice el gerente general y director de bebidas, Hernán Martínez. La inteligencia se ve impulsada aún más por la adición de dos interruptores de luz disponibles en las cabinas: al presionar un interruptor designado se encenderá una luz destinada a convocar un carrito de champán a su mesa. Hay siete opciones diferentes de champán y vino espumoso por copa, cuatro medias botellas disponibles y una lista de 30 productores para el menú completo de champán, dice Martínez. Para aquellos que decidan encender el interruptor del martini, habrá una selección de ginebras y vermuts, un elenco rotativo de amargos y guarniciones caseras donde los visitantes podrán elegir sus accesorios, o elegir los clásicos y no tan del bar. -Martinis clásicos en oferta. Los conos de caviar son opcionales.

Martínez dice que la jefa de camareros Simone Mims, que trabajó anteriormente en Palette, Foreign Cinema y Blackbird, ha tenido un impacto en el menú de cócteles, que tendrá 16 bebidas para comenzar, además de los martinis antes mencionados. Los cócteles serán un juego de bebidas clásicas como el Key, que incorpora coñac y whisky, junto con Strega, un amaro y amargo de naranja, destinado a ser un juego entre un Manhattan y un negroni. Fuera del menú de cócteles, habrá una combinación de opciones de vinos, desde productores conocidos como Matthiasson Wines hasta bodegas prometedoras o enólogos naturales como Jolie-Laide, con botellas que comienzan en el rango de $40 y copas que comienzan a $12. Habrá un grifo de cerveza rotativo de marcas locales como Fort Point Beer Company, Original Pattern Brewing y más, así como una Copa Mims, un juego de palabras con el nombre de Mims y la copa Pimms, hecha con Pimm, fresa, pepino, y ginger ale, también servido de barril. También hay algunas opciones de bebidas sin alcohol, con infusiones caseras que se elaborarán durante todo el año, como una infusión de té y una infusión de jamaica para las bebidas.

Es un proyecto tremendamente ambicioso, pero que resuena con la esperanza de que el centro de la ciudad pueda volver a sentirse vibrante una vez más. "Sólo quiero servir a la comunidad que está aquí en el distrito financiero", dice Stevens. "Eso fue lo que impulsó la creación del menú: un sentido de lugar y de dónde estamos, y lo que la ciudad necesita ahora mismo en esta área".

Holbrook House (One Sansome Street) debuta el miércoles 6 de septiembre y abre de lunes a viernes, de 8 am a 11 am para el desayuno; 11:30 a 15:00 horas para el almuerzo; De 16 a 20 horas para bebidas y platos pequeños por la noche, y de 20 a 24 horas para cócteles.

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