Frangelico es el licor sabroso con un rico origen italiano

Jan 04, 2024

Si alguna vez ha probado un cóctel con un nombre particularmente chiflado (literalmente, en el sentido de que se llamaba algo así como Nutty Irishman, Nutty Professor o Nutty Buddy), entonces es muy probable que haya probado Frangelico. Sin embargo, sus notas de avellana pueden haberse destacado o no entre los otros elementos de la bebida y los aderezos de crema batida.

Si bien Frangelico no es el único licor con sabor a avellana, es uno de los más distintivos por su empaque. Otras marcas como Giffard, Fratello y Baileys Hazelnut Cream vienen en botellas estándar con forma de botella, pero Frangelico está envasada en una que tiene la forma de un fraile franciscano sin cabeza. De hecho, la botella está rodeada por un cordón blanco anudado que imita el cinturón de cuerda del fraile conocido como cíngulo. Algunas botellas coleccionables de Frangelico incluso han presentado un adorno que también tiene la forma de un fraile con la cabeza tonsurada y agarrando el sombrero de paja que todavía usan los franciscanos de hoy.

Frangelico es un licor de avellana italiano elaborado actualmente bajo los auspicios del Gruppo Campari. Si bien el sitio web de la empresa promociona la posibilidad de que su receta se remonta a tres siglos atrás, la marca en sí es un producto de la década disco. Cuando Frangelico salió al mercado por primera vez en 1978, era algo más fuerte que la versión actual, ya que el contenido de la botella original se mezclaba a 56 grados o 28% ABV. Sin embargo, con el tiempo, la cantidad de alcohol se redujo, primero al 24% (28 grados) y finalmente al nivel actual de 20% ABV (40 grados).

Se dice que el nombre Frangelico proviene del de un ermitaño conocido como Fra ("hermano") Angelico que vivió en la región italiana de Piamonte durante el siglo XVIII. Puede que no haya sido él quien realmente creó el licor, pero un prototipo parece haberse originado entre monjes o frailes con mentalidad experimental que deseaban darle un buen uso a los productos piamonteses. (Estos dos tipos de religiosos no son lo mismo, ya que los primeros permanecen enclaustrados mientras que los segundos están activos en la comunidad local). Sin embargo, el epónimo del licor no debe confundirse con el Fra Angelico de fama renacentista. No sólo era un fraile dominico que no habría usado la túnica marrón representada en la botella de Frangelico, sino que también estaba más preocupado por pintar ángeles y santos que por destilar licores con avellanas silvestres.

Una de las razones del intenso sabor a nuez de Frangelico (de hecho, puede ser uno de los licores a base de nueces con más sabor a nuez) es el hecho de que el primer paso en el proceso de destilación involucra avellanas enteras cultivadas localmente. El tipo particular que se incluye en esta bebida es Tonda Gentile, una cepa de avellanas excepcionalmente dulce que también es popular entre los fabricantes de dulces. Ferrero-Rocher, de hecho, también utiliza este tipo de frutos secos en sus productos. Una vez que se recogen las nueces, se les quita la cáscara y se tuestan las pulpas de las nueces. Tostar las nueces resalta sus aceites naturales y profundiza el sabor, además de eliminar el amargor de las nueces crudas. (Lamentablemente, tostar nueces puede ser un proceso bastante complicado para los cocineros caseros, hasta el punto de que ni siquiera Alton Brown puede hacerlo sin quemarlas).

Después de tostarlas, las nueces (sin quemar) se trituran y se utilizan para infusionar una mezcla de agua y alcohol. Una vez que la infusión ha alcanzado suficiente sabor a nuez, se destila y se aromatiza con ingredientes adicionales que incluyen semillas de cacao, café y bayas de vainilla. Se agrega más alcohol a la mezcla, además de agua adicional y suficiente azúcar para darle al licor su dulzor característico. El último paso antes de embotellar el Frangelico implica un largo reposo en tina de seis a ocho semanas de duración para que todos los diferentes sabores puedan mezclarse en un todo armonioso.

Además del fuerte sabor a avellana del Frangelico, la nota de sabor predominante es ese dulzor almibarado típico de muchos licores, además, por supuesto, de la astringencia del propio alcohol. (No hay ningún tipo de bebida que no sepa a alcohol.) También tiene un cierto elemento de sabor a chocolate, así como algunas notas de vainilla y café, pero esto no es demasiado sorprendente si se considera el hecho de que todas tres ingredientes componen su composición además de avellanas, alcohol y azúcar. En esencia, Frangelico sabe exactamente igual que lo que es.

El Frangelico por sí solo es prácticamente un postre en vaso y, como ingrediente de cócteles, tiende a usarse en brebajes súper dulces. Algunos mixólogos, sin embargo, sienten que tiene el potencial de ser empalagoso a menos que se use con mucha moderación. De hecho, varios bartenders entrevistados por Punch sugieren que Frangelico debería cambiarse por un edulcorante como el jarabe de almendras con sabor a horchata en lugar de usarse como un elemento importante de la bebida debido a su alto nivel de azúcar.

Si realmente disfrutas de las libaciones súper dulces, siempre puedes beber Frangelico solo, con hielo o con un chorrito de leche o crema. También se puede mezclar con otros licores dulces en cócteles tipo postre, como el Nutty Irishman, Professor y Buddy antes mencionados, o usarse para equilibrar diferentes elementos de la bebida, como el amargor de un negroni o la acidez de un sour. Además, puedes mezclar el licor con café sin azúcar para atenuar parte de su dulzura o tomar el camino opuesto y optar por una bebida de postre completa y usarla en un batido con alcohol, chocolate caliente o affogato.

Frangelico también puede ser un agente aromatizante para postres no líquidos. Su sabor a nuez combina particularmente bien con el chocolate en productos horneados como pasteles, tartas y brownies, o puede dar sabor a postres más delicados como galletas magdalenas, mousse de chocolate y tiramisú. Algunos cocineros incluso usan Frangelico para endulzar la salsa de un plato salado como pollo o costillas.

Frangelico es un licor bastante común, por lo que generalmente se puede encontrar en la mayoría de las licorerías importantes, aunque no todas las tiendas pequeñas necesariamente lo tendrán a menos que haya una gran demanda en ese lugar específico. Dependiendo de la ley estatal, también es algo que podría venderse en tiendas de comestibles y grandes minoristas como Sam's Club.

También es posible, nuevamente dependiendo de la ley estatal, que le envíen Frangelico directamente desde un minorista en línea como Instacart o Shipt o una licorería en línea como Uptown Spirits. De hecho, este último minorista incluso ofrece este licor en tres tamaños diferentes: 375 mililitros, 750 mililitros y 1,75 mililitros (la botella para esta última cantidad es bastante robusta). Otra opción más, si no tienes ganas de salir de casa pero quieres ese Nutty Professor lo antes posible, podría ser pedir un envío de Frangelico el mismo día a través de una aplicación de entrega de bebidas alcohólicas como Drizly o Saucey.

Una onza de Frangelico contiene 103 calorías, 11 gramos de carbohidratos y 10,9 gramos de azúcar. El licor no contiene grasas ni sodio, pero también carece por completo de proteínas, así como de vitaminas o minerales. Además de las calorías vacías, Frangelico también representa un peligro para cualquier persona con sensibilidad a las nueces porque está elaborado con avellanas reales en lugar de saborizantes sintéticos de nueces y, por lo tanto, contiene alérgenos que pueden desencadenar una mala reacción.

Es más, a pesar de tener un ABV más bajo que bebidas espirituosas como el vodka, el whisky o el ron, el Frangelico sigue siendo una bebida alcohólica y puede provocar intoxicación. Dependiendo de su masa corporal, salud general, tolerancia al alcohol y otros factores, solo dos o tres tragos de un licor de 40 grados como Frangelico podrían hacer que se sienta algo afectado. Y cuanto más bebas, más grave será el efecto. Como señalan los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, beber en exceso, ya sea Frangelico o cualquier otra bebida alcohólica, puede tener como resultado una amplia gama de consecuencias negativas que incluyen accidentes, comportamientos riesgosos, violencia y problemas de salud tanto mental como física. .